（简答题）

简述碳氢化合物碳链结构与香气的关系。

正确答案

A、不饱和化合物比饱和化合物香气强。
B、双键能增加气味强度。
C、三键的增加能力更强，甚至产生刺激性。
D、分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的存在对香气有显著影响。
E.碳原子数也对香气有很大影响。超过17~18个碳原子，香气减弱，甚至无香气。

答案解析

略

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