（单选题）
为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
A50℃
B60℃
C70℃
D85℃以上
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
（填空题）
采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
（填空题）
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
（判断题）
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
（填空题）
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
（判断题）
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
（单选题）
病原菌最适生长繁殖的温度是（）。
（判断题）
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
（判断题）
为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。
